选购酸奶的小秘诀与品质
当我们走进超市的乳制品区，面对琳琅满目的酸奶产品时，如何选购一款品质优良的酸奶呢？对此，专家给出了宝贵的建议。
关注配料表。在配料表中，如果出现“水”这一项，那么这款很可能是含乳饮料而非真正的酸奶。真正的酸奶蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%，而含乳饮料的蛋白质含量则标示为“不低于1.0%或0.7%”。含乳饮料的配料中通常含有山梨酸。
观察酸奶的外观和质地。合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面有少量的乳清析出，颜色呈乳白色或淡黄色。气味清香且富有弹性，应该是呈凝块状，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，可能会有不同的色泽。如果酸奶不凝固，呈流质状态，或者酸味过浓、有发酵味、冒气泡、颜色变深等，可能是变质了。
那么，影响酸奶品质的因素有哪些呢？在生产过程中，原料奶的质量是影响酸奶品质的关键因素。如果原料奶中掺水、干物质不足，或者凝固能力降低，都会导致酸奶的凝块不紧密或呈稀汤状。使用注射过抗生素的牛的奶生产酸奶也会导致酸奶不凝固、发甜。车间环境、设备的污染，残留的清洗溶液和消毒剂也会终止发酵过程，影响酸奶的品质。菌种的选用、发酵温度、时间等也会影响酸奶的风味与香味。
东北农业大学的骆承庠教授指出，好的产品一定源于好的原料，这是生产酸奶的首要原则。我国的原料乳质量相较于发达国家有一定差距，但近年来大型乳制品加工企业在改进原料乳质量方面付出了巨大努力，使其有了显著提高。对于酸奶生产，大厂通常采用的原料乳质量较好。对于含乳饮料的生产，特别是加酸调制的含乳饮料，对原料乳的要求则不如酸奶那么严格。
购买酸奶时，我们还需要仔细查看标签内容。除了保质期和生产者的信息外，蛋白质含量和配料表成分也是我们需要关注的重点。如果只是为了单纯解渴而不太计较营养价值的话，口味不错的含乳饮料也有其可取之处。但如果我们追求的是真正的酸奶，那么标签上的内容就非常重要了。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上应明确标明产品成分和配料。
在选购酸奶时，我们不仅要关注品牌和口感，更要学会看配料表、观察外观和质地，并了解影响品质的因素。这样，我们才能选购到真正健康、优质的酸奶。
