究竟烤全羊选用的是哪种羊？
烤全羊，这一道融合多民族传统的佳肴，以其独特的制作技艺和鲜美的口感在全国各地广受欢迎。但要说到烤全羊究竟选用的是哪种羊，这还真没有一个固定的答案。因为各地的烤全羊，选用的羊肉品种都有所不同。
在云南的彝族地区，人们偏爱肥壮的黑山羊，其独特的饲养环境和肉质使得烤制出来的全羊口感极佳。而在北方，尤其是新疆等少数民族聚居的地区，烤全羊的选材则多为哈萨克羊或绵羊。这些羊肉质细嫩，脂肪含量适中，非常适合烤制。
至于南方，由于地域差异，各地选用的羊品种更是五花八门。有些地方使用当地自产的山羊，也有些地方使用野山羊、黄羊、羚羊等。其中，绵羊和山羊是最常见的烤全羊选材。
那么，如何制作一道美味的烤全羊呢？选材是关键。最好选用1～2月龄的小绵羊，这样的羊肉质最为鲜嫩。制作时，先将小羊宰杀、剥皮、去内脏和蹄，然后洗净沥干。接着，用铁丝将羊固定在木杆上，准备进行烤制。
在烤制前，还要对羊肉进行调味。将鸡蛋液、姜黄粉、面粉和盐水混合成糊，涂抹在羊的外皮上。这一步不仅能使羊肉更加入味，还能增加口感。随后，在羊肉上扎些小孔，便于调料渗入。
将准备好的羊放入馕坑中进行烘烤。烤制过程中要注意火候和时间，一般焖烤80～90分钟就可以出锅了。
烤好的全羊呈金黄色，外脆里嫩，香味四溢。如果你想知道更多的关于烤全羊的制作技巧或者想尝试自己制作，都可以根据自己的口味对调料进行适当增减。这样，你就能享受到一道符合自己口味的烤全羊了。
现在，你是否对“烤全羊烤的是什么羊”有了更深的了解呢？不仅如此，还学会了一道美味的烤全羊制作方法。在制作时，不妨加入自己的创意和口味，让这道佳肴更加丰富多彩。
