鱼类的美味与其在餐桌上的盛誉相得益彰，我们都深爱着它们。如何对待这些水中的精灵，才能确保我们真正获得百利而无一害呢？这确实值得我们深思。
在选购鱼类时，我们如同医生般运用望、闻、问、切的手法来判断鱼的新鲜程度。观察鱼的外形，看其是否游动得欢快，身体是否发出健康的光泽。鳞片是否完整，无腐迹，眼睛黑白分明不凹陷。闻一下鱼的气味，新鲜鱼带有自然的腥气，若气味异样，则说明鱼已存放过久。向卖鱼的人咨询，看其是否值得信赖。轻轻按一下鱼身，若按下有阻力，松开后迅速复位，这鱼多半新鲜。
在挑选鱼类时，质量是我们的首要考量。我们应当选择有质量口碑的大型超市或菜市场购买的鱼类，或者选择正规渠道进口的海鱼。欧盟法规对海鱼的金属、汞等毒素含量有严格限制，确保我们食用的海鱼是安全可靠的。值得注意的是，无鳞鱼（如鳝鱼、海鳗）由于鱼鳞的作用类似水坝，能够拦截水中的金属，因此更容易受到环境污染的影响。
人工养殖与野生鱼类各有其优点。人工养殖的鱼类受到严格监控，污染可能性较低，尤其现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养后，其质量得到大幅度改善。而野生鱼脂肪含量远低于人工养殖的鱼类，这与放养鸡和流水线上喂养的鸡之间的差异相似。
至于鱼类的储存，我们都知道鱼是越鲜越好吃。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在短时间内被氧化，所以长时间储存并不明智。如果购买的是鲜鱼，最好在两天内食用完毕，因为鲜鱼容易变质、感染细菌并散发出难闻的气味。若需长期保存，可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻，但冷冻时间不宜过长，以免破坏鱼类的蛋白质并使脂肪氧化。
在享受美味的我们也要注重鱼类的质量与安全。只有这样，我们才能真正实现百利而无一害，尽情品味鱼类的美味与营养。
