预制菜领域正在迎来前所未有的发展机遇，成为餐饮、食品企业竞相布局的新赛道。今年以来，众多餐饮品牌纷纷涉足预制菜产业，其中潮汕卤味食品头部品牌物只卤鹅集团孵化的预制菜品牌“物满鲜”便是一个鲜明的例子。该品牌以潮汕风味为细分品类，并成功完成了数千万元的天使轮融资，显示出预制菜地域风味化的巨大潜力。
随着预制菜市场的蓬勃发展，据百度与京东联合发布的《2022年6.18消费趋势洞察报告》显示，预制菜成交额同比增长高达203%，而在今年京东6·18的数据中，95后在预制菜上的成交额也呈现出显著的增长趋势，同比增长95.8%。这一趋势预示着预制菜将在未来持续走红。
广东省粤菜产业促进会的执行副会长余永文认为，预制菜将成为未来餐饮业的“心脏”，并预计下半年将可能出现“预制菜师傅”的评级，推动人才精准培养。这意味着预制菜不仅仅是食品的加工，更是文化传承与技艺传承的重要载体。
从上半年的市场情况来看，区域口味的预制菜已经开始崭露头角。例如，烤鱼、酸菜鱼等川渝特色的预制菜刚进入广东市场就受到了热烈追捧。预计下半年，预制菜将朝着更加专业和细化的方向发展，融入更多地域特色风味，并在不同地区实行差异化销售。像安徽的名菜“臭鳜鱼”将被引入到广东市场，东南亚风味的预制菜也备受期待。这些异域风味的菜品在国内一线城市有着广泛的群众基础，如东南亚的冬阴功汤，其酸辣口味深受广州食客的喜爱。
除了地域风味的挖掘和创新，数智化的发展也将成为餐饮企业下半年的重点。餐饮数字化是行业跨代发展的趋势，数字化技术有助于提升企业和行业的决策与分析能力，进一步优化消费者的数字化体验。广州酒家集团已经明确表示，将加大数字化、智能化的投入，积极融入数字智能，引进新技术，并做人才储备。
数智化并非一蹴而就的过程，需要餐饮企业在全链路中布局，增强品牌与消费者的互动。通过大数据预测餐饮潮流趋势和消费者诉求，为产品研发服务，是满足新型餐饮消费需求的关键。只有这样，餐饮企业才能在竞争激烈的市场环境中脱颖而出，抓住预制菜的风口，实现可持续发展。
