鸡汤鲜美又营养：熬汤秘诀与汤品
身为美食爱好者，你是否曾为了一碗鲜美营养的鸡汤而摸索各种烹饪方法？今天，让我们一起高汤的三大种类及熬制鸡汤的七大诀窍，让你的鸡汤鲜美又营养。
了解高汤的分类是熬汤的第一步。高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三种。毛汤是大多数餐厅常用，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮；奶汤则选用容易出脂酸的食材，如鸡、鸭、猪骨和猪蹄，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，经煮沸去沫后，改小火慢熬而成。其中，清汤最为珍贵，也是品质最好的汤品。
接下来，让我们介绍让鸡汤鲜美营养的七大诀窍：
1. 鲜鸡冰冻排酸：对于刚宰杀的鸡，需放入冰箱冷冻室冰冻3-4个小时，以排除体内毒素。
2. 剔除影响口感的部位：如鸡爪上的趾甲、鸡的内脏和鸡屁股等，需事先去除，以确保鸡汤的卫生和口感。
3. 用淘米水浸泡：将洗干净的鸡放在淘米水中浸泡，使鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更佳。
4. 先汆烫再泡冷水：汆烫后的鸡肉更紧实，避免产生残渣，煮出的汤更加清澈。
5. 冷水下锅：让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，避免热水煮肉导致营养流失。
6. 第二次捞去浮沫：在煮开的冷水中捞去剩余浮沫，使鸡汤更加清澈。
7. 下盐时机：关火前5分钟下盐，避免过早放盐影响鸡肉的软烂和香气的释放。
掌握了这些诀窍后，你就能轻松煮出一锅鲜美又营养的鸡汤了。无论是毛汤、奶汤还是清汤，都能为你的餐桌增添一份美味。来源于39健康网，未经书面授权请勿转载。如果您觉得这篇文章对您有帮助，不妨分享给更多的朋友。提醒大家在熬汤过程中注意火候和食材的搭配，以煮出更加美味的鸡汤。
