鸡蛋煮越久越好？吃鸡蛋，避开这些误区！ 关于鸡蛋的食用误区，人们总是有着各种疑惑和误解。其中最为常见的两个误区，就是蛋壳颜色和煮鸡蛋时间的误区。 一、蛋壳颜色越深，营养价值越高？ 过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场也因此偏爱红壳蛋。但实际上，蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，与营养价值并无直接关系。决定蛋壳颜色的物质是卵壳卟啉，这种物质并没有营养价值。鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构，不必过分追求蛋壳的颜色。 小贴士：评价鸡蛋的营养价值，应从蛋白和蛋黄两方面考量。蛋白的品质主要取决于蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，蛋白质含量越高。而蛋黄的颜色深浅与其含有的色素有关，包括叶黄素、玉米黄质等。蛋黄颜色较深通常意味着色素含量较多，这样的鸡蛋营养相对稍好一些。 二、煮鸡蛋时间越长越好？ 这是一个常见的误区。煮鸡蛋时，为防蛋壳爆裂，我们会将鸡蛋在沸水中浸泡，然后用小火煮8分钟。但切忌烧煮时间过长，否则蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会产生化学反应，形成硫化亚铁，妨碍人体对铁的吸收。长时间的煮煎会使鸡蛋边缘烤焦，产生的物质可能对人体健康不利。 煮鸡蛋的最佳时间应该是适度的。时间过短可能导致细菌未完全杀死，时间过长则可能破坏鸡蛋中的营养成分。为了保持鸡蛋的营养价值和口感，我们应该正确掌握煮鸡蛋的时间。 吃鸡蛋时，我们应该避免陷入这些误区。正确的食用方法才能更好地吸收鸡蛋中的营养，为我们的健康提供有力的保障。这些关于鸡蛋的知识，你了解了吗？ 注：关于“鸡蛋煮越久越好？吃鸡蛋别陷入14个误区”的内容由整理收集，转载时请注明出处。
