今年，我们想要尝试不一样的年菜。传统年菜虽然美味，但肉类食材多，烹调方式高油高盐，一餐下来，每个人平均摄取的热量高达1620大卡。为了减轻肠胃和身体的负担，近年来蔬食意识逐渐盛行。在此背景下，台大医院营养师团队联手厨师团队，运用65种新鲜食材，创新设计了10道地中海风格的创意素食年菜，每人份约900大卡。
台大医院的营养室主任郑金宝表示，素食有多种类型，如全素、蛋素、奶素等。考虑到均衡饮食的重要性，他建议采用“奶蛋素”的饮食方式，每天摄入1颗蛋或2杯低脂牛奶，以补充钙质和维生素B12，预防骨质疏松、贫血和神经方面的问题。许多研究证实蔬食中含有大量抗氧化物质，均衡摄取有助于保护心血管，预防慢性疾病。
基于此，台大医院的营养师与厨师团队精心设计了“乡野健康素食年菜”。他们运用各种蔬菜、豆类、奶类、坚果，结合地中海饮食型态，打造出口味清爽、健康均衡的美食。主厨蔡玉山特别推荐了紫山药沙拉、红酒喉头菇和杏仁甜果馔等创意年菜，这些菜品制作简单，口味和视觉享受都很棒，非常适合家庭主妇参考。
其中，《花锦—紫山药沙拉》以其独特的食材和精美的摆盘令人印象深刻。白山药和紫山药的结合，再搭配上玉米笋、枸杞，营造出丰富的口感和视觉效果。而《贵侯—红酒喉头菇》则展现了地中海饮食的特点，运用大量的蔬菜和种子类食材，搭配蕃茄、香料和适量的红酒，具有预防心血管疾病的效果。
在准备这些菜品时，也有一些小技巧需要注意。例如，山药中的山药多糖具有抗氧化作用，且富含植物性雌激素，可以帮助调节身体抵抗力。处理山药时，要记得戴手套，以免皮肤发痒。山药去皮后容易变色，建议立即放入冷水中保持其白皙色泽。
这些地中海风格的创意素食年菜，不仅口感鲜美，而且健康均衡，让人在享受美食的也能关爱身体健康。无论是家庭聚会还是节日庆典，都可以尝试这些菜品，让味蕾感受不一样的年味。《地中海风味与台湾素食的完美结合：低卡健康年菜亮相》
在这道独具匠心的菜品中，扁豆和鹰嘴豆的加入不仅丰富了蛋白质的来源，更为菜品注入了健康的力量。豆类特有的麦胚固醇，在肠道中与胆固醇相抗衡，帮助我们维持健康的血脂水平。
猴头菇，这款食材在大厨手中展现出别样的风采。新鲜的猴头菇呈白色，经过干燥处理后，颜色转变为褐色或金黄色。在选购干猴头菇时，我们要留心观察其茸毛是否完整，颜色是否自然。制作前需要经过一番泡发处理，通过反复挤压水分和重新泡水，直到挤出的水分呈现透明，方可进入下一步烹饪流程。
接下来，让我们欣赏一款名为《玉露—杏仁甜果馔》的美食。摄影爱好者骆慧雯用镜头捕捉了这款美食的诱人瞬间。
食材包括杏仁粉、低脂奶粉、鹿角菜（珊瑚藻）、新鲜草莓、哈密瓜和葡萄。制作时，首先需要将鹿角菜加入一公升的水中熬煮，直至鹿角菜完全溶化。然后，熄火后加入杏仁粉和奶粉，搅拌均匀，待其冷却。
将洗净切好的水果放入已冷却的杏仁汤中，一道美味的《玉露—杏仁甜果馔》就完成了。杏仁富含不饱和脂肪酸和纤维，研究指出，它可以降低坏胆固醇的水平。搭配维生素C丰富的草莓和香甜的哈密瓜与葡萄，这款甜点无疑是年夜饭后的完美选择，既能增加饱足感，又能减少过量零食的摄入。
大厨还提醒我们，鹿角菜汆烫后做成的凉拌菜口感爽脆。在此菜品中，它作为增加稠度的材料，需要用小火熬煮，过程中要不断搅拌。水果的加入则需在杏仁汤冷却后进行，以避免过久的浸泡导致水果软烂，影响整体口感。
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