冬季来临，气温骤降，手脚冰凉的人们常常思索如何补血养气。被誉为“水中软黄金”的鳗鱼成为了理想的选择。鳗鱼不仅营养丰富，还具备补虚、温身及暖肠的功效，尤其在日本，老饕们将其视为养生的珍品。
在国人的年节尾牙聚餐与宴客时，鳗鱼浦烧料理总是不可或缺。鳗鱼不仅美味，更蕴含着丰富的营养价值。林姿婷医师指出，从营养学角度看，鳗鱼富含维生素A、B1、B2、E和烟碱酸，以及钙、磷、铁、钠、钾等矿物质。它还含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，这些都是人体不可或缺的营养成分。
更令人惊喜的是，鳗鱼还含有丰富的DHA和EPA等必须不饱和脂肪酸。这些营养素无法由人体自行合成，必须通过食物摄取才能获得。DHA和EPA有益脑部发展，更有“脑黄金”之称，对儿童脑部发展和预防老人大脑退化具有显著效果。研究还指出，它们能抑制血管内血栓形成，具有预防心血管疾病的功效。
鳗鱼中的维生素A、E都是抗氧化营养素，可以减缓老化。而鳗鱼因在水中需奋力游泳，所以胶原蛋白含量极高，这不仅有助身体组织修复，更是滋补圣品，能养颜美容。鳗鱼中的钙质也有助于强健骨质和牙齿。
值得一提的是，鳗鱼性质平和，适合大部分人食用。中医理论认为，鳗鱼入肝、肾、脾经，具有补虚损的功效，尤其适合营养不良或久病之后虚弱的病人食用。
冬季进补，鳗鱼是极佳的选择。搭配四物一起食用，滋补效果更佳。四物汤是中医常用的方剂，能够补益阴血又能活血，是补血调血的经典方剂。鳗鱼营养丰富，又富含油脂，冬天食用能御寒。但燥热体质的人不宜多食用。
吃鳗鱼也有一些禁忌。《木草经疏》和《随息居饮食谱》都有记载，脾胃薄弱易泄者勿食。因为鳗鱼属于发物，容易加重发炎疾病或热性疾病，所以感冒、皮肤炎以及自体免疫疾病急性期的患者最好不要食用。特别是容易对水产品过敏的患者，更应该忌食。
值得注意的是，无论食物多么营养，都需要健全的肠胃功能才能吸收。当肠胃虚弱，甚至有腹泻状况时，并不宜食用鳗鱼来进补。
在此，推荐一道适合全家团圆的鳗鱼平补料理食谱——【三好菇炖鳗鱼】。这道菜由台湾区鳗鱼发展基金会示范，材料包括白鳗、金针菇、秀珍菇、草菇、笋片、红萝卜片等。制作过程中，先将草菇、笋片、红萝卜片烫后备用，再炒锅中放入油和调料，最后加入菇类、蔬菜和调味料炖煮。
品尝美味的也为身体注入了活力与营养，让寒冷的冬天也充满温暖与能量。冬日滋补之选：鳗鱼炖四物，让人心动不已！
在寒冷的冬季，人们总是寻找一些滋补的食物来温暖身体，而鱼类则是其中的佼佼者。今天，我们要介绍的是一道美味的鳗鱼炖四物，让你在品尝美食的也能滋补身体，让人忍不住心动。
我们将新鲜的鳗鱼切成一吋半长的段，然后加入适量的调味料进行腌制。腌制的时间不需要太长，大约1分钟左右即可。这个过程中，调味料的香味会渐渐渗入鳗鱼肉中，使其味道更加鲜美。
接下来，我们将腌制好的鳗鱼段放入滚水中烫一下，这样可以去除多余的油脂和杂质，让鳗鱼肉更加清爽。烫好后，我们将鳗鱼段捞起，放入锅中，再加入适量的水，用小火慢炖2分钟左右。
在炖煮的过程中，我们加入了四物（即当归、熟地、川芎、枸杞），这些食材具有滋补养生的功效，能够增加菜品的营养价值。炖煮完毕后，我们用太白粉勾芡，让汤汁更加浓郁。
这道鳗鱼炖四物的做法简单，但却非常美味。鳗鱼肉的鲜嫩与四物的滋补功效相结合，让人感受到舌尖上的幸福。在寒冷的冬天，品尝这道菜肴，不仅能够满足味蕾，还能够滋补身体，让人精神焕发。
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