在农历冬至这个时节，台北慈济医院中医部为了迎合健康养生的需求，推出了全新的「药膳火锅全蔬食」养生理念。这是一场适合全家大小的进补盛宴，旨在引领人们走向健康的生活方式。
中医师们强调，进补之前要先调理脾胃，这是进补的基础。而要想找到适合个人体质的药膳，就需要在食材中精心挑选。蔬菜、菇类、蛋豆类等成为首选，它们不仅热量低、不油腻，更是健康的新选择。特别是“福慧药膳火锅全蔬食”，更是以其健康低卡的特性，成为了众多食客的新宠。
随着冬天的脚步渐近，许多人都开始准备在冬至这一天大补一番。如何选择适合自己的补品却是一门大学问。台北慈济医院中医部的戴有志中医师指出，不同的体质需要不同的补法。温补适用于体质偏寒者，而体质燥热者则更适合凉补或平补。如何判断自己的体质属性却并不容易，因为很多人是寒热错杂的体质。一不小心补错了，可能会对身体健康造成伤害。
中医师建议，应该根据个人体质选择进补的方式和药材。对于手脚冰冷、气虚或阳虚的人来说，可以通过党参、桂枝等药材来补中益气、温通经脉。而对于血虚的妇女，当归是一种很好的补血活血的食材。容易火气大、口干舌燥、便秘的阴虚燥热体质的人，则可以在十全大补汤中添加玉竹、麦门冬等中药材来滋阴润燥。
台北慈济医院的营养师林育芳指出，很多人在冬至时习惯在补汤中加入肉类、海鲜等荤食，这样不仅容易摄入过多的油脂和胆固醇，而且荤食熬煮太久还可能产生亚硝酸盐等有毒物质。他们推荐了全蔬食的药膳火锅，含有丰富的纤维和蛋白质，对患有慢性疾病的人也有进补效果。
在选择食材时，可以挑选时令蔬菜、富含蛋白质的菇类等，以增加蔬菜的摄入量。这样的火锅不仅健康养生，还没有负担。他们还给出了一个具体的药膳火锅配方，包括个人药膳配方、水、金针菇、杏鲍菇、新鲜香菇、红萝卜等食材，营养丰富，热量适中。
正确的进补观念是依据个人体质来调理的。无论是单纯的进补药汤，还是加入食材熬煮成药膳汤底，都需要找中医师选择合适的药材来达到冬天健康养生的效果。全蔬食的药膳火锅含有丰富的纤维和蛋白质，让全家都能吃得健康养生又没有负担。作法详解
将药材浸泡于水中，水量约为药材的十倍之多，熬煮约半小时，直至原本丰富的药材精华浓缩成一份香气四溢的药汁，大约剩下两百分之一的量。这份药汁将成为我们后续料理的精髓。
接着，我们将所有食材清洗干净。金针菇弹润鲜美的部分切割成短段，杏鲍菇、新鲜香菇、红皮鲜艳萝卜以及滋养身心的山药，都被切块备用。这些食材在准备过程中就已经让人垂涎欲滴。
皮丝泡入水中待用，待烹饪时将其捞出，丝丝缕缕融入料理之中，增添口感。
对于新鲜豆包，我们先用油略煎，直至两面金黄，然后将其切片备用。这份金黄的豆包不仅增添了料理的色彩，更带来了独特的口感和香气。
接下来，将之前熬制的药膳汁、适量清水以及所有准备好的食材放入锅中。无论是用电锅还是瓦斯炉，只需十分钟的时间，就可以将这些食材煮熟。当锅中的汤汁开始翻滚，加入少许盐巴调味，一份美味的佳肴便大功告成。
【营养师温馨提示】
冬季是进补的最佳时机，菇类食物是补汤中的佳品。它们不仅为汤品增添蔬菜纤维，更为汤底带来天然鲜味。若你对山药的口感有所保留，完全可以用栗子或玉米等主食替换，让补汤更加均衡丰富。值得一提的是，新鲜豆包是这道菜的点睛之笔。稍微煎黄后，放入汤中一同煮，能减少油脂摄取量。如果你不煎直接放入汤中也是完全可以的。
接下来为您呈现的则是《冬至大补帖》——黑白配色的补血汤圆。这篇由网友『浊发清眸』的文章向我们展示了冬至时节如何健康进补。全蔬食火锅既能滋养脾胃，又能保持低卡健康。若您发现此文侵犯了您的权益，请与站长联系进行处理。请注意，此文内容未经本站核实，仅供参考，读者可依据自身情况进行研判。
