赖希米·辛哈等人最近的研究报告指出，在对吃肉人群的分析中，吃“红”肉和肉类加工产品越多的人，健康风险越高，这一现象在摄入最多的人群中尤为明显。相较之下，吃“白”肉的人群则呈现出不同的趋势，摄入最多“白”肉的人群死亡率略低于摄入最少的人群。这项长达十年的美国研究由美国国家卫生研究院癌症研究所与老年人组织AARP共同发起，自1995年起对50岁至71岁的50万余美国老年人的食肉情况进行了调查。
研究者通过问卷方式详细记录了被调查者的日常肉类摄入情况，并根据摄入量的不同进行分组。结果发现，摄入最多“红”肉的人群死亡率显著高于摄入最少的人群。同样的情况也出现在摄入肉类加工产品的人群中。据估计，如果“红”肉摄入者能够将他们的肉类消费降至最低组的水平，那么男性中有11%、女性中有16%的死亡或许可以避免。
研究报告进一步指出，肉类在高温烹饪过程中会形成致癌化合物，而肉类也是与癌症相关的饱和脂肪的主要来源。适量减少肉类摄入有助于降低心脏疾病的风险。这一发现再次强调了饮食质量的重要性，提醒人们在关注饮食数量的更要关注吃什么以及怎么吃。
人们常说“肚子一空，万事皆空”，这句话体现了饮食对人类生活的基础性影响。随着生活质量的提高，人们越来越关注饮食的科学合理性。除了关注主食的选择，人们也开始重视肉类等辅食的摄入。饮食并非仅仅为了填饱肚子，更重要的是要吃的健康、吃的科学。如何科学合理的饮食，既避免营养过剩又避免营养不足，是我们每个人都应该关注的问题。推荐阅读饮食频道，了解更多关于健康饮食的知识和误区。警惕饮食中的禁忌和误区，如土豆虽是维生素C的宝库，但也需注意其他营养元素的均衡摄入。
