刘女士走进了一家大型超市的鸡蛋专区，琳琅满目的精装“概念蛋”让她一时无所适从。从开产蛋、五谷蛋到土鸡蛋、清洁蛋，再到营养蛋、草鸡蛋，甚至天子鸡蛋、特质营养鸡蛋等，多达数十种。这些鸡蛋的包装上，许多都标注了诸如“低胆固醇”、“无激素”、“无人工色素”、“高品质天然绿色食品”等标签，价格则是普通鸡蛋的2到4倍。刘女士最终选择了一种最昂贵的品牌，在她看来，价格高的鸡蛋必然品质更佳。
真的如此吗？难道这些高价鸡蛋就真的更加天然、营养、安全？
一位有着十多年养鸡经验的养殖户透露了行业的真实情况。原来，市场上的这些“概念蛋”，大部分都是由普通鸡蛋通过简单分类和包装冒充的。个头小的被当作“初孵蛋”，外观美好、无黑点和突起钙化物的则作为“绿色鸡蛋”，而有黑点和钙化物的则归为“无公害”鸡蛋。形状怪异的鸡蛋则流向连锁快餐店或食品企业。这样细致的分类确保了蛋商能够获取更高的利润。除此之外，有些公司会从农户或养鸡场收蛋，再进行概念包装，主打礼品市场，利润丰厚。
从国家相关部门获悉，目前仅有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类获得了国家认可，其他众多的概念并没有标准支持，大多是企业为了炒作而自行命名的。
市场上并非所有的绿色鸡蛋都是假冒的，真正的绿色鸡蛋需要通过国家相关部门的认证。市民在购买时，可以通过检查“四位一体”的外包装来识别，这里的“四位一体”指的是图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号以及绿色食品防伪标志。
关于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养价值更高，人们一直存在疑问。土鸡在自然环境中生长，以天然食物为食，产出的鸡蛋品质通常被认为较好。而养鸡场里的鸡则吃专门的产蛋鸡种和人工饲料。但真正的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高。而养鸡场的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。而土鸡蛋也有其优势，其中所含的欧米伽-3不饱和脂肪酸和磷脂更高，可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。土鸡蛋的口感更佳，因为其脂肪含量更高，适合用来做煮鸡蛋和煎蛋。而洋鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花。
营养专家指出，无论何种蛋，蛋白质含量最多相差0.1%，可以忽略不计。只要注意饮食的均衡搭配，没必要为追求高价蛋而多花钱。选购鸡蛋时，主要应关注是否新鲜。新鲜的鸡蛋蛋壳毛糙、色泽鲜亮洁净，透过日光或灯光可看到微红色、半透明的蛋黄轮廓。可以通过摇晃和转动的方式来辨别鸡蛋的新鲜程度。通过一系列简单的实验，我们可以轻松鉴别鸡蛋的新鲜程度。让我们一起深入了解这些方法，确保每一次挑选都能选出最优质的鸡蛋。
将鸡蛋放入大约15%的食盐水中。如果鸡蛋沉入水底，那么这就是鲜蛋的象征。这是因为鲜蛋的密度较大，能够轻松应对盐水的考验。接着，观察鸡蛋的姿态。陈蛋会在水中呈现一种独特的状态：大头朝上、小头朝下，半沉半浮。这是因为随着时间的推移，蛋内的物质发生变化，导致其密度和鲜蛋有所不同。而臭蛋则会毫无悬念地浮于水面，这是其内部腐败物质释放的标志。
接下来，我们可以打开鸡蛋进行观察。一个新鲜的鸡蛋，其蛋黄应该是饱满且呈圆形。如果你发现蛋黄铺开了，那就意味着鸡蛋可能已经失去了它的新鲜度。蛋白的状态也是我们判断鸡蛋新鲜程度的重要依据。越浓稠的蛋白，代表鸡蛋越新鲜。这是因为随着时间的推移，蛋白会逐渐变得稀薄，最终失去其原有的粘稠感。
通过这些简单的方法，我们可以轻松辨别鸡蛋的新鲜程度。在选购鸡蛋时，这些技巧将为我们提供宝贵的参考。无论是想确保自己家人的饮食健康，还是为了满足烹饪的需求，掌握这些鉴别技巧都是十分必要的。毕竟，新鲜的鸡蛋不仅口感更佳，而且营养价值也更高。通过这些方法，我们可以为自己的餐桌挑选到最优质的食材，让每一餐都充满新鲜和美味。
下次在超市或市场挑选鸡蛋时，不妨试试这些方法，确保自己选到的是新鲜、优质的鸡蛋。让我们一起享受新鲜美食带来的快乐吧！
