这道菜脆嫩爽口，鲜嫩开胃，方法和调料都非常简单。首先准备一条大鱿鱼，中间剪开去掉内脏，撕去黑膜并彻底清洗干净。将鱿鱼筒从中间切开，斜刀切花刀（不要切断），再改刀切成条状。鱿鱼须直接切段备用。准备蒜末、洋葱片、孜然、白芝麻和白胡椒粉。锅中水开后下鱿鱼焯水约1分钟至卷曲即可捞出。热锅凉油爆香蒜末和干辣椒，加入十三香、生抽、白糖、洋葱翻炒，最后加入蚝油、孜然、芝麻和胡椒粉快速翻炒出香味即可。
选择新鲜鱿鱼清洗干净后撕去黑膜，切成一厘米宽长条（鱿鱼熟后会缩水）。准备圆葱丝、蒜苗段、孜然、芝麻和辣椒粉。鱿鱼焯水两分钟后捞出控水。热锅少油大火煸炒鱿鱼至外焦里嫩，加入圆葱丝炒香，用料酒去腥后加盐、鸡精、味精、白糖提鲜，最后加入酱油、孜然芝麻辣椒粉和蒜苗快速翻炒均匀。这种做法比传统过油版更健康。
将8元/斤的鱿鱼切小段，水开后加葱姜料酒焯水59秒立即捞出。另起锅爆香姜蒜干辣椒，加一勺香辣酱和焯好的鱿鱼，用盐、鸡精、孜然粉、老抽、蚝油调味，最后加入青红辣椒和洋葱丝炒至断生即可。这种做法简单快捷，适合家庭日常烹饪。
处理干净的鱿鱼切长条，焯水30秒后加盐、白胡椒粉腌制，裹薄玉米淀粉后油炸两次（第一次中火2分30秒定型，第二次高火30秒使表皮酥脆）。爆香姜蒜片后炒洋葱丝和红椒丝，加入炸好的鱿鱼快速翻炒，最后撒烧烤料（可用孜然粉、辣椒粉、五香粉替代）和葱段出锅。这种做法干香回味，特别适合下酒。
鱿鱼须焯水1分钟捞出。热油炒香豆瓣酱至出红油，下鱿鱼加生抽、蚝油、味精大火翻炒，再加入青红椒、芝麻、孜然和辣椒面炒匀。这道菜香辣过瘾，嚼劲十足，具有浓郁的烧烤风味。
处理干净的鱿鱼切条焯水，配洋葱丝、胡萝卜片和青红椒。调酱料：韩式辣酱、细辣椒面、生抽、白糖、蚝油、料酒、黑胡椒粉、糖稀和蒜末拌匀。将鱿鱼和配菜与酱料抓匀后直接下锅（不放油）中火翻炒至出汤汁。这道菜色香味俱全，与米饭是绝配。
将处理好的鱿鱼与蒜头、洋葱、糖等调料腌制后放入空气炸锅烤制。这种做法外酥里嫩，健康少油，解决了传统油炸做法的油腻问题。
1. 鱿鱼处理：必须彻底清除内脏、软骨和黑膜，这是保证口感的关键。鱿鱼筒切花刀时斜刀要深但不切断，这样受热后形成的鱿鱼花更美观。
2. 火候控制：焯水时间严格控制在30秒-1分钟，过长会导致肉质变老。炒制时全程大火快炒，3分钟左右即可，让调料均匀裹住鱿鱼。
3. 调料搭配：孜然最好粉状与颗粒两种混合使用，粉状更入味，颗粒增加口感层次。可加入少量白糖提鲜，但不宜过多以免过甜。
4. 去腥技巧：焯水时加葱姜料酒，或炒制时淋少许米酒，都能有效去除海鲜腥味。
这些做法各具特色，从简单家常到餐厅级美味应有尽有，您可以根据自己的口味偏好和烹饪条件选择合适的做法。
