羊肉孜然炒制秘笈
食材准备：
主料：选择新鲜的羊腿肉或里脊肉约300克，要求颜色鲜红、富有弹性、气味正常。
配角：半个洋葱、香菜一把、姜片、蒜瓣、白芝麻适量。还需准备腌料如生抽、料酒、淀粉以及可选的蛋清和调料如胡椒粉或十三香。
料理流程：
一、羊肉准备篇：
将羊肉切成适中的条状或是薄片，先用冷水浸泡30分钟，以去除其中的血水。之后，挤干水分，加入生抽、料酒、淀粉以及蛋清（若选用）顺时针方向抓匀。最后淋上食用油锁住水分，腌制15至20分钟。
二、火候掌控篇：
爆炒羊肉时，首先要热锅冷油，当油温升至冒青烟时（大约180℃），将羊肉迅速滑入锅中，大火快速翻炒至表面焦黄。盛出羊肉控油。此时油温的控制尤为关键，初炸时油温控制在六成热，复炸时则需升至七成热。这样可以使羊肉外焦里嫩。
三、独特调味篇：
羊肉回锅后，沿锅边淋入一勺料酒炝锅。接着分两次加入孜然：先撒入孜然粒大火翻炒出香味。在收汁的阶段再加入孜然粉和辣椒面。最后加盐、白糖提鲜，撒上白芝麻和香菜段翻炒均匀。值得一提的是，为了去羊肉的膻味，可以在腌肉时加入洋葱汁或葱姜水，炒制时选择使用孜然粒而非粉。洋葱需炒至半透明保留脆感，香菜梗则最后下锅以保持其清香。
小贴士：
成品特点为羊肉焦香四溢，每一口都裹满孜然的香气，洋葱的甜脆与羊肉的鲜嫩相得益彰。由于孜然和辣椒的巧妙搭配，使得这道菜成为下饭神器。搭配一碗热腾腾的白米饭，简直是人间美味。您可以参考视频教程调整辣度或尝试其他做法，发掘更多美味可能。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道羊肉孜然炒制秘笈定能成为餐桌上的亮点。
