一、基础准备
1. 糯米处理：
建议选用贵州高山长粒糯米，提前浸泡一晚（水量需没过糯米两指节），使其充分吸水恢复饱满状态。若时间紧张，至少浸泡4小时至能轻松捏碎的程度。
2. 配料准备：
肉类：推荐肥瘦相间的猪肉（如二八比例），剁成肉糜后加酱油、盐、淀粉腌制1小时以上；若追求风味，可替换为腊肉或脆哨（贵州特色油渣）。
蔬菜：洋葱、胡萝卜切碎，或按喜好加入香菇丁、青豌豆等。
二、核心制作步骤
1. 炒香配料：
热锅冷油下肉糜翻炒至变色，加入蔬菜碎炒软，传统做法会在此阶段将糯米一同炒香再焖煮。
2. 蒸制技巧：
将炒好的配料与沥干的糯米混合，加清水（水量与平常煮饭相同）和少许香油，放入蒸锅或电饭煲蒸1小时。
使用蒸桶可让米饭更粒粒分明，避免过黏。
三、风味升级建议
酱香关键：可熬制贵州风味辣椒油（二荆条与朝天椒混合炒制后捣碎，分次淋热油）拌入米饭，或直接使用红酱油、醪糟水调色增香。
摆盘创意：蒸好后倒扣于盘中，形成美观的造型，撒葱花或脆哨点缀。
四、注意事项
消化提示：糯米不易消化，建议搭配解腻小菜（如泡酸萝卜）食用，且脾胃虚弱者需控制食用量。
失败补救：若蒸制后夹生，可少量加水回蒸10分钟。
如需观看具体操作视频，可参考以下内容：
以上方法综合了家常版与贵州特色做法，用户可根据实际条件灵活调整。
