米粉店的香气, 在湖南常德清晨六点的街头, 能飘过半条街。2023年一项本地饮食调研表明, 超过八成常德人每周至少嗦三次米粉, 红烧牛肉码子是点单率最高的那种选择。这锅用牛腩和牛骨慢炖两小时的酱色浓汤, 肉烂汤浓, 香辣着且霸道, 不靠鱼汤的奶白, 全靠时间熬出来的醇厚。每个常德家庭都有属于自身的秘方, 那是早餐的底气所在, 也是晚归时的慰藉。
想要达成“早餐自由”这一目标呢 给予建议是一下子要多做一些 主要的食材选取牛腩 重量是1000克 它要被切成边长为三厘米的那种大大的方块 接着还要准备牛骨500克 用来增加香味 香料包要使用纱布袋去装 里面放入适量的八角 桂皮 香叶 草果 花椒 干辣椒则要依据个人对辣的喜好程度来放置 炒制调料方面需要利用菜籽油 郫县豆瓣酱 姜片 大蒜 葱段 冰糖 炖煮调料要用生抽 老抽 料酒以及盐 米粉预先泡软 搭配上酸豆角 剁椒 葱花还有香菜 这样就能够开始动手做了。
一到两小时的时间里, 牛腩和牛骨先用冷水去进行浸泡, 在这个浸泡的中途, 还需要换水两三次, 要尽可能地把血水给泡出来, 从而去除那股腥味。接着, 把它们放入冷水当中下锅, 再加入几片姜以及一大勺料酒, 然后用大大火去煮沸。水开了之后, 要使用勺子把所有的浮沫都撇去掉, 一直到汤色变得清澈为止。捞出之后, 一定要使用温水去冲洗干净, 记住千万不要用冷水, 不然肉质就会突然收缩变得很柴, 进而影响口感。2022年, 湖南餐饮协会所进行的测试表明, 这一步骤能够减少牛肉腥味九成还要多以上。
往锅中放入少许菜籽油, 再放入冰糖, 用小火慢慢地炒, 炒至呈现枣红色, 要留意千万别炒糊了, 随后迅速倒入已经焯好水的牛肉块进行翻炒, 以此让颜色变得更红亮。要是不想去炒糖色, 那就直接等油热之后放两大勺郫县豆瓣酱, 用小火炒制出红油以及香味, 定要炒熟透, 把生酱味去除掉。紧接着放入姜片、大蒜、葱段还有香料包, 跟牛肉一块儿翻炒个两三分钟, 将香料的气味充分激发出来。整个厨房便会飘满浓郁的酱香。
将炒好的全部材料转入汤锅里头, 加入足够量的开水, 水量得完全没过牛肉并且高出两三厘米才行。加入两勺生抽、一勺老抽以及一勺料酒用来调味。大火烧至沸腾后转成最小火, 把盖子盖上慢慢炖煮一个半小时到两个小时。炖煮到一小时左右之时, 用筷子去戳一下牛肉, 要是能够轻松穿透然而存在少许阻力, 那就表明火候刚刚好。在这个时候尝尝汤的咸淡程度, 适量添加盐, 要记住盐一定得最后放, 不然肉容易变得发柴。关火之后让牛肉在汤汁里头浸泡半小时会更加入味。
在2024年, 有网友分享过, 一碗质地地道具备常德特色的牛肉米粉被端上来, 其汤色呈现出红亮且微浊的状态呈现, 其中牛肉已然酥烂成块, 米粉则是雪白且爽滑的状态呈现。首先要喝上一口汤, 去感受香料和牛肉相互交融所带出之具备复杂意味的醇香；接着吃上一块肉, 去体会它于嘴巴之中化开所带来的满足感觉。炖制好的牛肉码子放凉之后, 会被分别装入密封盒子进行冷藏, 那种情况下能够存放一周。早上起床之后煮粉仅仅需要三分钟, 浇上经过加热的码子, 撒上酸豆角以及剁椒这种配菜, 如此一来比外卖要快出许多。那锅码子还能够用于拌面、盖饭, 甚至当作火锅底料使用, 呈现出一锅具备多种用途的情况。
在你家, 那红烧牛肉粉或者面里, 最为离不开的香料究竟是哪一味呢? 欢迎于评论区展示出你的独家配方, 点个赞并进行分享, 使得更多朋友能够学会这一锅能够传承下去的牛肉码子。
