为Lexus、信义房屋等企业教授员工用餐礼仪的中华民国国际礼仪协会理事长黄馨仪，以及参与过许多重要场合的前驻美大使、现任国家政策研究基金会国安组召集人陈锡蕃，特别传授商务餐叙时最需要注意的餐桌礼仪，以及随机应变的诀窍，帮助你展现最好的自己。
主客各有学 主人的帐单学
在商务工作上，基本上由谁邀约吃饭，就由谁买单。如果对方是长辈，说他要付帐，或对方表示该尽地主之谊付帐，也可以接受，但应该向对方表示谢意，并表示下次相约将由自己请客。
避免在餐厅里跟客人抢着付帐，最好的方式是在订位时、或进餐厅后找机会先把信用卡放在柜台，并交待服务人员不可由客人付帐，这样做就很漂亮、贴心。
尽量避免用现金付帐，客人看到主人掏钱的样子，会让他们感到不自在。主人应自己看帐单，千万不要询问客人帐单上的金额，这意味着希望客人知道你花了多少钱。
绝对不要在客人面前使用优惠券。如果要使用，应尽早、并在客人没看到时告诉餐厅，并付给餐厅足够的优惠券。
主人点菜时应涵盖各式各样的食物，分量要足够，避免点特殊口味的菜肴，并且主动询问客人是否有不吃的食物。菜上来时要趁热吃，主人千万别只顾着讲话，让大家等在一边。一定要赶快劝大家开动，享用美食。
客人的赞美学
在餐桌上，尽量谈开心的事，赞扬对方就是很好的话题。
菜肴好吃要懂得表达赞美，若不好吃则不谈。不要拿酒瓶倒酒，因为客人没有理由去碰触主人的酒，而应由服务生为所有的人倒酒。
点餐时请主人先点，但如果主人请你先点，还是可以推辞，不过有时商务餐叙时间有限，也可以客人先点，不需要太过客气。
地点选对餐厅，把握「接送」良机
1. 最好选择有提供商业午餐或中菜西吃的餐厅，一人一份套餐，比较干净俐落。
2. 选择餐厅要考量卫生、服务、环境。卫生是基本条件；服务不好会打扰谈话用餐情绪；而餐厅的气氛影响彼此的关系很大，要避免音乐声太大、太吵杂的餐厅。再来才是考虑餐点的特色。
3. 商业用餐时间有限，选择就近双方办公室的地点即可。邀约人可以先提供对方几个选择，如果属意的餐厅较远，应该先征求客户的时间和意愿。
4. 一定要订位。在订位的最好也预约想要的桌次。平时去餐厅时，就应记下每个餐厅里气氛、视野最好的桌号。
5. 商务晚餐时，如果对方带了他的太太和小孩，你也应该要带你的太太和小孩出席。
6. 若是带外国客人吃中餐，要提早交代服务人员多为他摆一副刀叉。这应在事前安排好，如果到现场再要求，礼数上就有很大差异了。
7. 如果可以，试着接重要的客人到餐厅。因为可再争取到和对方相处的一小段时间。
座位安排选定座位，让客人显出尊贵
8. 比较好的餐厅会有领台，领台开的第1个位子，是最好、最尊贵的位子，一定要请最重要的客人坐在这个位子。
9. 请客的主人应该坐在背门的位置，把面门、视线最好的位置留给最重要的客人。不过要特别注意的是，如果和主管一起用餐，不管由谁请客，主管是最大的，一定要坐在最尊贵的位子。
10. 如果是两人一起用餐，可坐成L型，这样双方讲的每一句话都可以听到，有数据要看时，也比较方便。如果请2位客人，第1位客人应该坐自己的对面，让第2位客人坐在旁边，这样视线就可以看到2个人。
点菜主人先点，别看着别人桌上点菜
11. 通常主人会主动询问客人「你想吃什么？」但让主人先点餐，才不会点超过主人的预算。
12. 点餐不能点得比主人贵很多，也不要为了表现自己的勤俭，点得比对方便宜太多。点中菜时，主人应该点较贵的菜，作为客人，则应该点价位居中的菜肴。
13. 千万不要望着、或指着别人桌上的菜点餐。在台湾，大家常犯这种错，和外国人一起吃饭，就是很大的扣分。
14. 最好不要有吐骨头、用手辅助用餐的动作，万一这样的菜上桌了，也可以选择不吃或浅尝即止。，意大利面应是不咬断、全部卷起来送进嘴里，但卷得不好可能就会喷脏衣服，所以商务用餐也最好避免意大利面。
用餐时注意说话与吃的速度，并尊重长辈
15. 若菜没送上来，商务用餐一般是不用等的，但如果你是社会新鲜人和大老板吃饭，还是要稍微等一下。如果老板的餐点制作需要较长时间，其他人都开始用餐，你也可以加入。
16. 用西餐时，不可起身拿餐包篮或餐盘，必须请别人帮忙递。
17. 用餐包时，应一次只剥一口大小，送入口中，手上或嘴里有餐包时都不宜讲话。
18. 切牛排等肉类时，必须切一块、吃一块，吃完再切，不可一次全部切完再吃。
19. 用餐应小口，可以让你在咀嚼时，脸部表情比较不会变型。
20. 口中有食物绝不开口。边吃边点头，表示你正在听对方的话，或和对方以眼神接触就可以了。
21. 若你满口食物，对方没察觉，还向你问话，就是他失礼了。不过可以先微笑、点点头，尽速把食物吞下去，然后喝口水，整理好残渣，再回他话。同样，要丢话给别人，应注意别人嘴里有没有东西。
22. 用餐的速度应与其他人保持一致。如果慢了，就要多抛些问题问别人，如果快了，就要多说话，随时调整速度。
23. 若你的第1道菜上得比别人快，服务生又很快要帮你上第2道菜，应该交待他「我的第2道菜，要和其他人一起来」。免得其他人为了迎头赶上而很急促，吃得不舒服。
24. 好朋友一起吃饭可以分食，但在商业行为里面，最好不要分享食物。除非对方很想尝试，你才能在自己吃之前，分一小块给他。
25. 用中餐时，应由主人先起筷。但如果客人是长辈或社会地位较高，主人可用自己的筷子将第1道菜的第1块夹到长辈碗里去，表示尊重。第2道菜后，则应用公筷母匙为别人夹菜。但注意，西方人是不喜欢别人夹菜的。
礼仪别把手机放桌上，手肘也别架桌上
26. 不要拿服务生开玩笑或挑剔。会让与你用餐的人感觉你一直在找服务生麻烦，影响到形象。
27. 入座后就不宜接手机。一定要接，最好在入座时就告知对方。
28. 不应把手机摆在餐桌上。餐桌上只能摆用餐的东西，最好不要摆私人物品。
29. 不宜与客人抢话，也不宜太三缄其口。
30. 西方礼仪中，手肘放在餐桌上是很粗鲁的，尤其更不能把2只手架在桌上、托住下巴。
31. 不宜在客户面前吃维他命或吃药。因为客户不知道你是吃维他命还是吃药，在下订单时，就会为你的健康而考虑。
32. 在餐桌上基本上是不补妆的。但在新礼仪里，只要请客的主人补了，在座的客人就可以一起补；但只能补口红，千万不要刷起睫毛膏。
茶与酒别让女性倒茶，中午也避免喝酒
33. 倒茶应由服务生负责。但如果长辈为你倒茶、倒酒，一定要欠身、点头，并说谢谢。在工作场合，女性不应为男性倒茶，应请服务生过来倒茶。
34. 不宜在客人面前喝烈酒或抽烟。
35. 在西餐礼仪中，桌上要有酒才能敬酒，不可以茶、以水代酒。
36. 现在商业用餐的礼仪是不需要点酒的，除非是客人要喝，你再陪他。谈公事时最好别超过3大杯。若是午餐，之后还要回办公室，最好不要喝超过1杯。
业务切入点把握咖啡时间，切入话题
37. 千万不要刚坐下来就和客户谈业务，除非客人主动提及，可以先轻松带过，一旦汤上了，就应把纸笔、电脑等公务用品收下餐桌。餐后上咖啡时，是比较适合提及公事的时间。若餐后有比较多正事要讲，最好事先（例如在电话订位时）交待服务生菜上快一点，把喝咖啡的时间拉长。
38. 若有些客户急性子，一点完餐，就说要看文档，这时候不要客气，赶快拿给对方，不必坚持非要等到喝咖啡时再谈。
39. 吃饭当中，应谈开心的事。餐桌上有三不谈(1)对立的话题，如政治话题。(2)伤感的话题。(3)不洁的话题。例如你去了洗手间发现很脏，千万不要把这件事带回饭桌讲。
卫生禁忌留意小习惯，老外最忌讳打嗝
40. 在餐桌上不宜剔牙。
41. 餐桌上不可撩头发。如果一定要弄头发，只能离开位子到化妆室整理。
42. 如果打喷嚏、流鼻涕，只能使用自己的卫生纸、手卷，不能用餐巾。因为餐巾是公用的东西，不可处理个人的排泄物。
43. 在餐桌上可擤鼻涕，但只能轻按，不可发出声音，更不能叫服务生帮你把用过的卫生纸拿去丢。若餐桌有烟灰缸，也不能将卫生纸丢在里头。
44. 和你用餐的老外如果呛到，要装作没看见。因为西方人认为呛到表示吃得太快，引起别人注意反而会使他尴尬。但如果是国人，这就是搏感情的时候了，最好在对方后背拍几下，请他喝水。
45. 西方人认为打嗝很不卫生，所以你打嗝一定要说“Excuse me”。如果是外国客人打了嗝，则要装作没听到。
突发状况尴尬发生，别急着反应
46. 对方脸上或齿缝有菜渣时，要看对方是谁，才决定要不要说。如果是老板，现场也有客户，应该用手势比一下位置暗示他。如果是你的客户，就让他自己去发现，不要使人难堪。
47. 如果刀叉掉了，自己马上弯腰到桌子底下捡，就对同桌的女性不礼貌了，应该请服务生捡起来，并再补一份刀叉。如果是笔等其他的东西掉了，不该请服务生帮你捡，只能自己捡。如果是与外国人共餐，要先说声“Excuse me”，他们就知道有人要弯下桌了。如果是和国人用餐，则要先说声「抱歉、对不起」。
48. 若是比较尴尬的情况，如男士拉链忘了拉好，女士发现了，应请男性友人转告，比较恰当。
49. 有人不小心打翻饮料时，应赶快请服务生来清理桌面。他人不该帮被泼洒到的人擦拭衣物，尤其男士不应该触碰女士。如果是打破盘子，讲一下「岁岁平安」会比较好点，外国人则是习惯洒一把盐，但也应该现场请问外国客人他们的处理方式。
50. 商业餐会不是为了吃而去的，千万不要把重心放在食物上。和老板吃饭要展现伦理，和客户用餐要懂得取悦客户，保留仪态和形象。（原文刊登于《Cheers》杂志第84期，继续阅读乱下决定力量大？工作人必知逆转胜的３０个科学方法）
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