砧板：多久更换一次才卫生？
厨房中的砧板，是每位烹饪爱好者再熟悉不过的用具。随着使用时间的流逝，砧板表面逐渐出现的划痕，不仅影响其切割效果，更可能成为细菌滋生的温床。那么，究竟砧板多久需要更换一次呢？
一块砧板，用得越久，似乎就越“脏”。除了肉眼可见的划痕，砧板表面还会形成一层生物膜，为细菌和真菌提供了一个庇护所。这层膜使得细菌和真菌能更牢固地附着在砧板表面，同时也增强了它们的防御能力，让清洁工作变得愈发困难。
关于砧板材质的选择，或许能在一定程度上为我们带来便利，但现实却并不尽如人意。无论是木质、竹制还是塑料，每一种材质都有其独特的优缺点。文献中的研究结论各异，有的宣称木质砧板更干净，有的则推崇塑料砧板。事实真相究竟如何？恐怕难以给出一个简单而统一的答案。但有一点可以肯定的是，仅仅依靠冲洗，是无法彻底清洁砧板上的细菌和污渍的。
深圳消费者协会的实验结果令人震惊：使用超过两年的砧板，其菌落总数、霉菌以及大肠菌群数均显著上升。更令人担忧的是，这些砧板的菌落总数往往超过3000 cfu/cm²，相比之下，上海市对餐饮业的即食食品环节表面卫生标准仅为≤10cfu/cm²。
那么，究竟该如何为砧板设定更换周期呢？这主要取决于砧板的材质以及个人的养护程度。整木切割的木椿板更为环保安全，在良好的保养下，至少可以使用3年。一旦发现砧板出现木屑或裂缝，就必须果断更换，因为那里隐藏着众多细菌。
竹质和塑料砧板价格更为亲民，条件允许的话，最好每三个月更换一次。在一般情况下，至少每年应更换一次。为了保障家庭健康，建议家中备用两个砧板，将蔬菜和水果与肉类分开切割。切肉用的砧板每次使用完后，应使用沸水消毒。
新购买的木砧板在使用前需经过特殊处理。将其放入浓盐水中浸泡一晚，然后涂抹油类，包括边缘部分。如此晾干后，再涂抹油2-3遍。这样处理的砧板不仅耐用，还不易变形、开裂，从而大大延长其使用寿命。
值得注意的是，每次使用完砧板后，都应将其表面的残留物清洗干净，保持干燥。处理重口味食材后，可用柠檬或生姜擦拭以除异味。平时应将砧板放在阴凉通风处，避免阳光直射。
初期使用砧板时，不建议将其竖着放在砧板架上，尤其是铁质的架子。因为这样可能会导致水分减少，使砧板出现裂纹。建议平放在案板上，用湿布保湿，以减缓水分蒸发。待砧板性能稳定后，可以挂在墙上或放在专门的砧板架上。
为了确保厨房的卫生与健康，我们应该定期对砧板进行更换和保养。更多相关信息，请持续关注。
