淀粉过期能吃吗？食物变质后煮沸就能重新食用吗？看完这篇文章你就明白了……
很多人喜欢囤积食物，即使它们过期或发霉也不舍得丢弃。有一种常见的误区是，人们认为只要将变质的食物高温加热，就能消除其变质的风险。那么，真相究竟如何呢？让我们一起。
一、食物变质对人体的危害
食物变质是指食物在外部因素的影响下，其理化性质发生改变，导致质量下降、色泽改变、口感变差，并可能散发出异味。这种变化不仅使食物丧失原有的食用价值和营养价值，更重要的是，食用变质食物可能对人体健康造成危害。
食物中的细菌、真菌等微生物是食物变质的主要原因。这些微生物在日常环境中无处不在，也可能出现在食物生产、加工、运输、储存及销售各环节中。一旦条件适宜，这些微生物就会大量繁殖，并分解食物中的营养成分。变质食物不仅营养价值丧失，还会产生一系列危害人体健康的毒素。轻者可能出现呕吐、腹泻、恶心等症状，重者可能引发食物中毒，甚至危及生命。具体危害如下：
1. 肠道炎症：变质食物中的细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，可能引发急性肠胃炎等疾病。
2. 食物中毒：变质食物在微生物代谢作用下产生有毒物质，如米酵菌酸等，可能对重要器官造成损伤。
3. 致癌：变质食物的致癌性与黄曲霉毒素有关。黄曲霉菌是一种极强致癌物，极易在多种食物中滋生。
二、变质食物煮沸后能否食用？
既然食物变质是由微生物引起，那么高温煮沸能否消除这些微生物和毒素呢？答案是不能！
有些细菌耐高温，即使经过高温也无法完全消除。更重要的是，变质食物中含有的毒素，如黄曲霉毒素和米酵菌酸等，大部分不能通过高温来降低或消除。变质的食物即使经过煮沸，仍然可能导致呕吐、腹泻、食物中毒等健康问题。
三、日常保证食品安全的小妙招
俗话说“病从口入”，确保食材的卫生安全是避免食品安全隐患的关键。以下是一些日常食品安全建议：
1. 食物煮好后应尽量当天吃完，避免细菌滋生。
2. 熟食如存放4～5小时，应置于低温条件下。
3. 食物必须煮熟、烧透后再食用。
4. 选择已加工处理过的食品，避免野生或未经检疫的肉类。
5. 冰箱存放过的食物必须重新加热至70℃以上再食用。
6. 保持厨房环境清洁，及时处理垃圾，避免苍蝇、臭虫等滋生。
7. 处理食品前应先洗手，保持个人卫生。
8. 保证饮用水清洁，避免饮用生水。
对待变质食物要格外小心。一旦发现食物性质发生变化，应及时丢弃。食品安全关乎我们的健康，绝不能因小失大。
