传统与改良，烧肉的双重魅力
一、传统烧肉版
食材准备：
五花肉或前腿肉300克，四季豆250克，姜片、蒜瓣、八角、花椒适量。料酒、酱油（生抽与老抽）、盐、糖、鸡精以及食用油。
烹饪步骤：
预处理食材：
四季豆需去筋后掰成约5cm的段，放入淡盐水中浸泡后沥干水分。五花肉则需要切成薄片或块状，肥瘦部分可以分开放置。
煸炒阶段：
热锅凉油后，投入花椒爆香，然后捞出。接着放入肥肉煸炒出油脂。紧接着加入瘦肉翻炒至变色，此时淋入料酒以去腥。
调味焖煮：
将姜、蒜和八角放入锅中爆香，随后加入酱油（生抽用以提鲜，老抽则用来上色）和冰糖进行翻炒。倒入清水，水量需刚好没过肉片。大火烧开后，转为中小火炖煮3分钟。加入四季豆和适量的盐，然后加盖焖煮约10分钟，直至豆角表面起皱。
收尾装盘：
转大火收汁，撒入鸡精调味，翻炒均匀即可装盘。
二、改良炒肉版
快捷技巧：
1. 焯水处理：为节省时间，可将肉片先放入沸水中焯至断生，然后再切片。
2. 过油提香：四季豆可以提前滑油至断生，以缩短烹饪时间。
3. 复合调味：在起锅前加入辣椒酱或豆瓣酱，为菜品增加风味层次。
注意事项：
需确保豆角被彻底焖熟，避免夹生。水量以刚好没过食材为宜。使用菜籽油或猪油能大大提升菜品的香气。在收汁时，保留适量的汤汁可以使菜品更加入味。
两种做法各有千秋，可根据个人偏好选择。传统版突出醇厚酱香，每一步都尽显传统烹饪的精细与匠心；改良版则侧重快捷干香，适合现代都市生活的快节奏。而在选择肉类时，肥瘦相间的五花肉或前腿肉是最佳选择，它们能使肉质更易软烂入味，搭配烧肉更是绝妙。
