家庭简化版鱼香茄子制作攻略
一、食材准备
主要食材：紫茄两条（约500克），若你喜欢肉香味，五花肉末100克是个不错的选择。再准备葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒碎（小米辣亦可）来提味。生抽、醋、白糖、料酒、淀粉等调味品，也不能少。
二、关键步骤详解
1. 茄子预处理：
紫茄洗净，切成5厘米长的条状或者滚刀块。撒上少许盐（约两小勺）腌制10分钟，让茄子稍微软化并去除涩味。之后挤干水分，用厨房纸吸去表面水渍。这一步骤能让茄子在后续的烹饪过程中减少吸油量。
接下来，给茄子裹上一层薄薄的淀粉，这样不仅能减少油渍，还能让茄子在炒制过程中保持完整。你可以选择热锅少油煎制微焦，或者微波高火3分钟使茄子软化。
2. 鱼香汁的调配：
按照一定比例调制成鱼香汁，这其中生抽、醋、白糖、料酒、淀粉与清水的比例是关键的。特别是糖和醋的比例，要先放糖再倒醋，这样酸甜层次更分明。
3. 炒制流程：
烧热锅后倒入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱和泡椒碎炒出红油。接着放入肉末炒至变色，然后倒入茄子快速翻炒，让茄子裹上酱料。最后沿锅边淋入鱼香汁，中火翻炒至汤汁浓稠，撒入葱花即可。
三、操作技巧
为了降低油分，我们采用了盐腌和裹淀粉的方法，能减少茄子60%的吸油量。你也可以选择用微波软化的方法来代替油炸，这样更省油且口感软糯。
四、口味调整
素食版：省略肉末，加入香菇末增加香味。
低糖版：使用代糖替代白糖，并减少一半的醋量。
按照这种方法制作的鱼香茄子，酸甜微辣，茄子软糯入味。汤汁更是拌饭之佳品，让人回味无穷。
