鲫鱼豆腐汤——家的味道，舌尖上的温暖
一、食材准备
走进繁忙的厨房，首先映入眼帘的是新鲜的食材：一条鲜活的鲫鱼，约重500-700克，去除内脏、鳞片及腹腔黑膜后，用厨房纸细心地吸干水分。还有一块质地嫩滑的豆腐，切成2-3厘米厚的块，经过焯盐水去豆腥后，浸泡在凉水中备用。同时准备好调料：葱白段、姜片、盐、白胡椒粉、料酒和食用油。
二、烹饪步骤
1. 预处理鲫鱼：在鱼身两侧斜切3-4刀花刀，用料酒和少量盐腌制10分钟。铁锅烧至冒烟，冷油润锅后放入姜片，姜片与锅底的摩擦不仅能防鱼皮粘锅，还能增添姜香。
2. 煎鱼：将鱼轻轻放入锅中，中火煎3分钟。在鱼定型前不要翻动，待两面煎至金黄后盛出。
3. 炖汤：倒入1-1.5升沸腾的开水，加入葱段和姜片、料酒，大火煮10分钟，汤色逐渐变得奶白。转小火慢炖30分钟，让鱼肉的营养和鲜味充分融入汤中。之后，加入豆腐块继续炖10分钟。
4. 调味：出锅前5分钟，加入盐和白胡椒粉，轻轻搅匀。撒些葱花或滴入芝麻油，为汤品增香。
三、关键技巧
烹饪过程中，有几个关键技巧需要注意。去腥是首要任务，要确保鱼腹黑膜清除干净，煎鱼前用姜片擦锅，并加料酒腌制。要想汤色奶白，煎鱼后必须加开水，并保持大火煮沸，以促使脂肪乳化。豆腐的处理也不容忽视，焯盐水可去涩味，浸泡凉水可防碎，入锅后避免大力搅动。火候控制也是关键，煎鱼用中火防焦糊，炖汤则先大火后小火以锁住鲜味。
四、搭配建议
这道鲫鱼豆腐汤可以根据个人口味进行搭配。可加入白玉菇、枸杞以提升鲜味层次，或搭配白萝卜片以增加清甜。对于产后哺乳期的女性，还可以延长炖煮时间至1小时，以促进营养释放。
当你品尝这道鲫鱼豆腐汤时，你会被那丰富的口感、鲜美的味道所震撼。这不仅是一道美味的佳肴，更是一道家的味道，舌尖上的温暖。
