一、食材挑选与准备
宴席上，主菜总是占据着核心地位。今日，让我们以猪里脊肉为主角，佐以各类时令配菜。
主料：猪里脊肉300克。这块瘦肉是口感嫩滑的秘诀，为你带来入口即化的美妙体验^[2][3][5]^。
配菜精选：豆芽、小青菜、黑木耳、莴笋、豆腐皮，任选其二或其三。这些配菜将和肉香交融，共同缔造出一道色彩缤纷、营养丰富的佳肴^[1][3][5]^。
调料准备：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、葱姜蒜末等，它们是唤醒食材本味的魔法师，让整道菜色香味俱佳^[3][5][8]^。
二、烹饪步骤详解
1. 肉片处理：将里脊肉冷冻30分钟后切片，更易切薄。之后，以清水洗去血水，加入精心调制的腌料，轻轻抓匀，腌制15分钟，使其充分入味^[3][5][6][8]^。
2. 配菜准备：豆芽、青菜等焯水至断生，捞出后铺于碗底，等待肉片的到来^[5][6]^。
3. 底料炒香：热锅冷油，煸香干辣椒和花椒。再爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，这一步骤是整道菜味道的关键^[3][5][8]^。
4. 汤汁调味：加入清水或高汤，煮沸后调味，然后下入肉片。煮至肉片变色后，连同汤汁一起倒入铺好配菜的碗中^[3][5]^。
5. 激香泼油：在表面撒上一层蒜末、葱花等调料，接着淋上热油，瞬间激发出香味，让整道菜色呈现出完美的味道和色泽^[5][6][8]^。
三、小贴士：
1. 选肉技巧：里脊肉的纤维细嫩，煮熟后口感更佳^[2][5]^。
2. 火候掌握：肉片的烹饪时间要恰到好处，避免过老^[3][8]^。
3. 配菜灵活替换：可根据个人喜好更换配菜，如娃娃菜、黄瓜等^[4][6]^。
4. 减辣调整：若你偏好不辣或微辣口味，可适当减少干辣椒和豆瓣酱的用量^[6]^。
最终呈现的是一道肉片滑嫩麻辣、配菜吸满汤汁的佳肴，与米饭的搭配更是绝妙^[3][5][6]^。
这样的美食，既适合家常餐桌，也适合宴席上的亮眼之作，让人垂涎欲滴。
