豆腐的南北差异：凝固剂、口感、营养与外观的
在中国的烹饪文化中，豆腐以其千变万化的形态和独特的口感，赢得了人们的青睐。南豆腐和北豆腐，虽同为豆腐，却因制作方法和地域差异，展现出截然不同的特性。
让我们从它们的凝固剂说起。
北豆腐，又被称作“老豆腐”或“卤水豆腐”，其制作过程中使用的是盐卤，主要成分是氯化镁。这种凝固剂让豆腐的凝固过程相对较慢，结构更为紧实。当你品尝北豆腐时，可以感受到其质地硬实、韧性高，咀嚼时豆香四溢。
而南豆腐，人们常称其为“嫩豆腐”或“石膏豆腐”。它的制作则采用石膏作为凝固剂，凝固速度较快，质地更为细腻。南豆腐的含水量较高，大约90%，因此口感嫩滑，但相对容易碎。其豆香味较为淡雅，特别适合凉拌、清蒸或用于制作汤羹类菜肴。
除了制作工艺的差异，南北豆腐在营养成分上也略有不同。北豆腐的钙含量相对较高，每100克含有约138毫克的钙。而南豆腐的钙含量稍低，约为116毫克。这也与它们所使用的凝固剂中含钙量不同有关。如果你希望通过食物补充钙质，北豆腐可能是更好的选择。
尽管两者在营养成分和制作工艺上有所差异，但在蛋白质含量上，南北豆腐却十分接近，每100克中都含有6-8克的蛋白质。
从外观上看，北豆腐颜色偏黄白，表面可以看到一些小孔；而南豆腐的颜色更为白皙，表面光滑。
无论是北豆腐还是南豆腐，都是中国人餐桌上的美味佳肴。它们各具特色，为中国的烹饪文化增添了丰富的色彩。每一种豆腐都有其独特的口感和营养价值，选择哪一种，取决于你的口味和需要。
